鐵雄說故事專欄2.0

早安各位～

哈哈今天請讓發一個無關運動的廢文，這是我們攤子進口的空運挪威鮭魚，鮮度跟一般冷凍的鮭魚完全不一樣。

空運的鮭魚品質大多很不錯，鮮度自然是不用說，但有時候還是有風險，比如裝運的過程可以會傷到鮭魚的中骨，造成切開時，魚肉會有破散的情況出現，雖然不影響鮮度，但賣相不好就很難推銷給客人。

鮭魚的等級區分粗略是用冷凍、空運來分，空運的價錢與鮮度較好，消費者比較買帳，但也不是說冷凍鮭魚不好，但空運確實比較優。

鮭魚也有量級之分，5～6KG、7～8KG、9～8KG，價錢也都不一樣，關鍵在於鮭魚的油脂含量，越大隻當然越好吃。

照片中是9KG的鮭魚，品質優等，幾乎不用推銷就會賣光光的無敵等級。

挑選鮭魚的重點在於產地與白色的油紋還有肉色。

挪威的海域比較冷，出產的鮭魚油脂都美得像志玲姊姊，挪威通常是產地首選。

再來就是看油花，雪白色的油紋均衡，略為粉橘紅色的肉色在燈光下閃閃發亮，就是品質保證。

另外有那種超紅橘色的鮭魚肉是另一種品種的鮭魚，叫樽鮭，肉色天生鮮紅，不是染色，是自然就這樣。

冷凍的鮭魚通常一開始就預先用機器切好，直接冷凍鮭魚片狀來賣，價錢比較親民一些，因為冷凍鮭魚不太可能拿出來退冰賣，除非老闆瘋了或冷凍庫壞了

一般小魚販都會盡可能挑空運的來賣，因為空運鮭魚受歡迎，也容易保鮮