鐵雄說故事專欄2.0

關於料理與飲食，再談一次～

先前有聊過原態食物，相信大家對於低GI與原態食物有一點點瞭解，今天這篇文就來寫寫有關於「料理」與「飲食」這件事吧。

我算是從小就在菜市場長大的小孩，以前鐵媽在市場賣玉，總是會帶著我在嘉義的空軍市場（現在拆掉了）裡穿梭，菜市場裡有很多東西，很多美食，看似雜亂又眼花遼亂的環境，卻藏著許多你不知道的小秘密。

我小時候很討厭菜市場，因為很熱，地上也髒，有時候還會有水窪，摩托車騎過去，每次都會噴到我的鞋子跟制服，真的很討厭，每次跟鐵媽去買菜，我都覺得是一種折磨。

結果沒想到，長大之後，教會我很多東西的，也是菜市場。

鐵媽很會煮，她沒有食譜，也不需要食譜，總是能把手中的食材變化出一道又一道好吃的料理，所以自然我也就從小胖到大哈哈哈。以前我都覺得放學回到家，然後就有好吃的菜可以吃，是很理所當然的事，但直到後來發生了一件事，理所當然就再也不理所當然了。

時間大約是兩年多前，鐵媽因為身體毛病太多，吃了太多藥，加上飲食大部份都是高醣飲食（加上又吃太鹹），所以醫生告訴鐵媽，可能要洗腎了。老實說一開始真的還滿恐慌的，我那時幾乎每天都上網查有關於洗腎的資料，詢問醫師大概會有什麼樣的療程等等。

其中對洗腎患者很重要的一件事，就是飲食。

如果你們家有洗腎患者，你會發生你平常生活中有很多東西都是吃不得的，你會發現你過去的飲食有多麼誇張，你會發現那些你覺得超級好吃的東西，其實都暗藏玄機。

因為洗腎的關係，鐵媽現在已經不太能下廚了，因此我就在那個時候，認真的研究食物與飲食間的關聯，鐵媽也在那個時候，教我一些料理的技巧，而我第一道學起來的，是我們家獨特風格的咖哩飯。

因為我把咖哩飯煮得實在太好吃了哈哈哈對我很臭屁，所以就對料理開始有興趣，然後開始花很多的時間鑽研，我在菜市場工作，可以接觸很多食材，接觸它們最真實的面貌，而不是好事多那種都弄得很漂亮的食材。

菜市場就是我的活食譜，客人與販商都會彼此分享交流一些很特別的料理，你有興趣，就會去做，每次看到不一樣的菜，你就會思考這菜可以怎麼做，怎麼弄。這些東西，是你在超市跟好事多裡學不到的，而且你很容易被那樣的生鮮體制給馴服，無法真的瞭解食材的本質。

一開始學料理確實沒有這麼容易，遇到很多挫折，光是拿捏比鹹甜比例就很傷腦筋，等到學會了之後，又因為鐵媽洗腎的關係，不能吃太甜，不能吃太鹹，所以你又必須知道什麼食材的結合才能克服放太多鹽太多糖的問題。

我覺得最好的料理，就是來自於食材本身，你不需要用太複雜的手法來處理，只要瞭解食材，你就能健康的擁抱這些食物，享受它的美味。

我剛開始跟鐵媽學料理時，就被嚴格規定不能用雞粉等調味料，所以如何使用食材就必須要做很多功課，我曾經在生鮮超市裡，拿著iPhone，拿起一個又一個我有興趣的食材，我沒聽過的食材，當場上網查資料，看看這食材可以怎麼弄，怎麼做，怎麼吃？

你可以說我很閒，確實我比大家擁有比較自由的時間，但我也沒有浪費，我研究這些食材，瞭解它，從菜市場學會很多道理，我很喜歡奧立佛，他每次在節目上做菜都很像是一場大鬧劇，但他總是能結合手上的食材，做出好吃又健康的料理。

很多人說健康來自於七分的飲食，三分的運動，這確實沒有錯，因為大家現在會在這裡努力運動健身，分享運動心得，不就是因為過去錯誤的飲食概念造成身體體脂肪過高，心肺能力不佳的嗎？好的飲食才不會造成身體的負擔，才能在你運動的時候，提供你正確的能量訓練嗎？

如果你現在可以自己料理，那麼你是很幸福的，因為你有機會重新瞭解飲食，正確的飲食，看大家在這邊分享一些自己的早餐午餐晚餐，相信大家也會瞭解食材本身的味道，是多麼的美好。

如果你可以自己做菜，那麼可以嚴格遵守以下幾個簡單的料理原則（這也是鐵媽的原則）：

第一，鹽、糖少量。尤其是糖！
第二，不要使用任何不健康的調味料，比如味精。
第三，使用好油，橄欖油、苦茶油都是很好的油，不用很多，每次料理盡可能控制在50元硬幣大小的份量。
第四，瞭解食材的本質，修正過去錯誤的飲食概念。
第五，想要吃得很健康，但也要很美味，認真想辦法遵守以上原則，然後讓料理變得好吃又營養吧！

以上～