鐵雄說故事專欄2.0

如果聲音有點空空的，那很有可能就是蛤蠣殼有破損，或是裡頭的蛤仔肉縮水，這些都是不新鮮的現象。

這是最好辨別蛤蠣好壞的古老方法，雖然古老，但最好用！

第二個教大家怎麼看蛤蠣大小肥美，可以看照片中，右邊蛤蠣的屁股比較大，屁股越大，就表示裡頭的肉越肥美，是挑選肉質的關鍵。

第三個就是蛤蠣的沙泥問題，正常來說，攤販為了讓消費者方便，都會預先用鹽水讓蛤蠣吐沙，不過為了以防萬一，購買前還是記得問一下攤販。

如果沒吐沙，就把蛤蠣放在加水的鍋子裡，加1～2匙的鹽，放在冰箱冷藏。靜置40～60分（不超過2小時）即可。

又如果蛤蠣已吐好沙，妳還沒有要馬上料理，就直接把蛤蠣放入冷藏，不需加水，確保蛤蠣可以呼吸到空氣（不要密封），這樣就可以了～
最後，不管是什麼湯，都請只喝最上層的湯最好，有些湯很好喝，但底層的湯請不要喝太多，因為魚湯裡都會有普林的問題，對於有痛風病痛的人，要特別注意。

還有蛤蠣不管怎麼吐沙，都不太可能吐得很乾淨，所以ㄧ樣喝上層湯就不會喝到沙泥了。
這樣大家會了嗎？^_^