大家好，我是鐵雄
感謝蘇發福女神在簽書會上cue我（>////<）
所以今天要教大家怎麼挑選新鮮的鮭魚，目前市場上的鮭魚可分兩種比較常見的種類，有銀鮭跟虹鳟這兩種。
（虹鳟在市場上我們都俗稱叫鳟鮭，但其實並沒有鳟鮭這個名詞，正確的名字就是虹鳟。）
這兩者都是屬於鮭科，都是很好的魚鮮，也是歐美國家非常普及的食用魚種。
（照片為銀鮭）
銀鮭是比較傳統市場上常見的鮭魚，因為台灣並非銀鮭的產地，也沒有台灣業者進行人工養殖，都是仰賴進口，分為冷凍鮭魚與空運鮭魚這兩種主要的通路與區別。
（但虹鳟在民國46年引進台灣，經過多方面的努力下，台灣有養殖的虹鳟，而且品質也很不錯，都集中在中北部山區，虹鳟是很棒的魚鮮，有魚者之尊的稱號，好威啊啊啊可我腦中怎麼浮現出周星馳扮演降龍尊者的畫面？虹鳟有很好的蛋白質，膽固醇低且無任何腥味，很受歡迎。）
台灣主要的進口鮭魚大多來自智利、挪威、澳洲及日本（不過現在日本也很少見了），簡略的稱法就是智鮭、挪鮭、澳鮭、秋鮭（日本）。（這四種是台灣進口鮭魚的最大宗）
冷凍的鮭魚最多都是來自於智利，空運冷藏的鮭魚比較多來自挪威與加拿大，由於野生鮭魚的數量很少，所以國外的鮭魚也都是養殖為主。
而冷凍與空運最主要的分別就就是冷凍鮭魚就是冷凍保存，送到市場通路上，空運冷藏就是把鮭魚處理好（僅拿去內臟），用清冰冷藏封箱的方式，空運送到台灣來。
空運鮭魚的鮮度當然不在話下，是很好的選擇～
（這邊絕對不是說冷凍鮭魚不好，冷凍當然還是保存魚鮮最理想的方式，但與空運冷送比較起來，空運鮭魚相對好一些，這是相對來說，而不是劃分優劣。）
（空運挪威鮭魚）
如果你去菜市場，有些魚販會擺大隻鮭魚在攤子上面，以輪切方式切片給客人的，就是空運鮭魚比較多，空運鮭魚在最初就會以重量來分級，如6~7KG、7~8KG、8~9KG，價錢也會有所不同。
而冷凍鮭魚都會先送到魚市，由專人以機器分切切片後，裝箱運送到各個通路銷售。
冷凍鮭魚基本上品質都有一定程度的水準，挑選難度並不高，而空運鮭魚雖然鮮度較好，但就需要稍微觀察一下新不新鮮。
因為空運鮭魚來到攤子，魚販會先刮鱗處理，然後對切擺在攤子上，有客人買，然後在現場輪切販售，鮮度會因攤販的擺放保存方式與天氣溫度而產生改變。
（這隻鮭魚的表情好不爽啊....）
（對切後的鮭魚）
（新鮮的空運鮭魚，是不是很美呢？）
挑選新鮮的空運鮭魚時，要看一下鮭魚肉的顏色，肉質略為粉紅就是比較新鮮，呈現黑紅且近聞有腐臭味那當然就是不新鮮。
然後也可以看一下鮭魚的魚眼是否清澈透亮，用手輕輕按壓魚身是否有彈性，如沒有彈性且輕輕按壓便定型，那就不要購買。
好吃的鮭魚在肉質上會有很漂亮的雪白油脂花紋，那是我覺得最美的天然紋路，光看就覺得好吃，根本不需要解釋，鮭魚能做的料理也非常的多。
（摸看看魚背有沒有彈性）
（觀察魚眼是否清澈無混濁霧白）
（雪白色的油脂花紋）
如煎烤、做鹹派、煙燻、炒飯、烤鮭魚頭、煮味噌湯都是一等一的美味喔～
PS：
另外有些輪切鮭魚的肉，在接近中骨的地方會有所謂「落摳」的現象（就是魚肉有些破散），這種跟鮮度比較沒有直接的關聯，主要的原因就是空運裝箱的時候，鮭魚不小心受到擠壓受傷，或是攤販輪切時，刀子不夠利或沒有精準切到骨縫處所造成的。
只是賣相不好看，並不會影響鮮度變化。
（完美的輪切鮭魚）
（聞起來有腐臭味，魚肉邊有些黑紅的鮭魚不要購買）
＃鐵雄帶你逛市場
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